Sobre o Chef

Paulo Coelho Machado Neto é um cozinheiro do seu tempo. Nascido em Campo Grande – MS é aprendiz aplicado de áreas distintas, formou-se em Direito, cursou pós-graduação em Direito Ambiental, trabalhou em Mostras de Cinema e há pouco mais de sete anos resolveu se dedicar a uma de suas grandes paixões: a Gastronomia. Estudou no […]

Categoria: Gastronomia | 21.janeiro.2013 | sem comentários

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Categoria: Destaque Player | 25.julho.2012 | 2 comentários

Bem-Vindo ao Instituto Paulo Machado

Neste mês de Junho de 2012, inauguro o novo site do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado. Esta é mais uma ferramenta para suas pesquisas em gastronomia, com informações relacionadas ao mundo dos alimentos. Receitas, informações culturais, vídeos ligados a alimentação, novidades, agenda do Chef e muito mais… Você encontra aqui no www.ipaulomachado.com.br Apure […]


Categoria: Destaque Player | 25.julho.2012 | sem comentários

Moqueca

Moqueca Capixaba de Peixe e Pirão: Ingredients 1.5kg of fish (grouper, monkfish, kingfish) Juice of 3 lemons (green) Salt Pimenta bodinho or malegueta (hot red chillis) finely chopped Amount as wich of flat leaf parsley and spring onions finely chopped Amount as wish of Coriander/Cilantro 5 tomatoes (round and mature) 3 white onions finely chopped […]


Categoria: Sem categoria | 22.maio.2012 | sem comentários

Farofa de Banana

Farofa de Banana: Ingredients 1 Kg of Farinha de Mandioca in flakes 1 dozen bananas Salt Amount as wich of flat leaf parsley and spring onions finely chopped 3 white onions finely chopped 2 garlics finely chopped Amount as wish of butter without salt   Method In a pan pre-hit the butter and cook the […]


Categoria: Destaque Player | 17.maio.2012 | sem comentários

Cozinha Brasileira Institut Paul Bocuse

Em Julho de 2012 o Instituto Paulo Machado promoveu aula intitulada: “Découverte des produits du Brésil” no Institut Paul Bocuse em Lyon, França. A moqueca degustada na aula leva colorau, ingrediente bem brasileiro, feito a partir da mistura de fubá de milho e urucum torrados e depois batidos em pilão. A maneira do corte dos […]


Categoria: Destaque Player | 17.maio.2012 | sem comentários

Yes, We have Mandioca!

Brazilian food is based on three main traditions: native american, portuguese and african from the West part of the continent. That first combination was followed by other traditions such as spanish and italian, lebanese and even japanese cultures.  All that combined creates the unique cuisine of Brazil that is presented with distinction in each corner […]


Categoria: Destaque Player | 17.maio.2012 | sem comentários

Escondidinho

Escondidinho de Carne Seca do Sertão (beef jerky surprise): Ingredients – serves 6 For the topping:                         250g Cassava (manioc) cooked in salted water till fork tender                         50g butter                         1/4 cup double cream                         Salt and freshly ground white pepper to taste For the filling: Olive oil to fry and garnish 500g of […]